Commandez une entrée chacun et vous aurez mangé une entrée. Commandez-en cinq pour la table et vous aurez lancé une soirée. La seconde façon est la façon maltaise, et de loin.
De la bigilla, épaisse et bien aillée, avec des galletti à y tremper. Des ġbejniet de Gozo — ces petits fromages de brebis, frais ou poivrés, selon votre audace. Des bebbux quand la saison s'y prête. Du poulpe. Des tomates séchées et des olives qui ont vraiment du goût.
L'astuce, c'est d'en commander une de plus que ce que vous pensez nécessaire, parce que la table mange toujours plus vite que prévu, et parce qu'il n'y a pas de moment plus triste dans un repas maltais qu'un plat de bigilla vide alors qu'il reste du pain.
Rien dans cette partie de la carte n'est fait pour rester devant une seule personne.
