Dès que les lampuki arrivent, ils finissent en tourte. Pourquoi un poisson se retrouve sous la pâte, et pourquoi chaque famille jure que sa version est la bonne.
Il existe un type de dispute maltaise bien particulier qui n'a lieu qu'en automne, et elle porte sur une tourte.
La torta tal-lampuki prend le poisson de la saison et l'enfouit sous la pâte avec des épinards, des olives, des câpres, des raisins secs et des noix. Sur le papier, on dirait un pari. En bouche, tout prend sens — la douceur des raisins face au sel des câpres, le poisson qui tient l'ensemble.
Chaque mère la faisait à sa façon
Certaines familles ajoutent du chou-fleur. D'autres ne jurent que par les petits pois. D'autres encore préfèrent ne pas aborder la question des noix. La recette a circulé de maison en maison plutôt que dans les livres de cuisine, et c'est précisément pour cela qu'il n'existe pas de version officielle et qu'il n'y en aura jamais.
Là où tout le monde est d'accord, c'est sur la période. Les lampuki arrivent à la fin du mois d'août et durent tout l'automne, et quand ils sont partis, c'est terminé jusqu'à l'année suivante.
Un poisson qu'on trouve toute l'année, c'est un simple dîner. Un poisson qu'on trouve pendant huit semaines, c'est une occasion.
Il existe un type de dispute maltaise bien particulier qui n'a lieu qu'en automne, et elle porte sur une tourte.
La torta tal-lampuki prend le poisson de la saison et l'enfouit sous la pâte avec des épinards, des olives, des câpres, des raisins secs et des noix. Sur le papier, on dirait un pari. En bouche, tout prend sens — la douceur des raisins face au sel des câpres, le poisson qui tient l'ensemble.
Chaque mère la faisait à sa façon
Certaines familles ajoutent du chou-fleur. D'autres ne jurent que par les petits pois. D'autres encore préfèrent ne pas aborder la question des noix. La recette a circulé de maison en maison plutôt que dans les livres de cuisine, et c'est précisément pour cela qu'il n'existe pas de version officielle et qu'il n'y en aura jamais.
Là où tout le monde est d'accord, c'est sur la période. Les lampuki arrivent à la fin du mois d'août et durent tout l'automne, et quand ils sont partis, c'est terminé jusqu'à l'année suivante.
Un poisson qu'on trouve toute l'année, c'est un simple dîner. Un poisson qu'on trouve pendant huit semaines, c'est une occasion.
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