Si vous ne devez goûter qu'une seule chose maltaise, que ce soit celle-ci. Pas parce que c'est la plus savoureuse — même si c'est le cas — mais pour ce qu'elle a représenté.
Chaque pays a son plat national. Celui de Malte est un petit animal braisé au vin et à l'ail, et s'il compte autant, c'est pour une raison politique.
Pourquoi le lapin, justement
Sous les Chevaliers, la chasse était restreinte — le lapin était réservé aux dirigeants, pas aux gens qui vivaient ici. En manger un, c'était discrètement s'en tirer à bon compte. Quand les restrictions se sont enfin assouplies, les Maltais ne se sont pas contentés de manger du lapin ; ils ont bâti tout un rituel autour de lui. La fenkata : un repas long et bruyant, où l'on sert généralement d'abord les pâtes cuites dans la sauce au lapin, puis la viande.
C'est un plat national au sens le plus fort. Pas une recette — une habitude de défiance devenue une fête de famille.
Le nôtre est braisé lentement au vin et à l'ail jusqu'à ce qu'il rende complètement les armes. Cela prend des heures et ne se presse pas, ce qui est d'ordinaire la meilleure façon de savoir si une cuisine est sérieuse.
Vous pouvez lire sur Malte, ou vous pouvez commander le lapin. Le lapin va plus vite.
Chaque pays a son plat national. Celui de Malte est un petit animal braisé au vin et à l'ail, et s'il compte autant, c'est pour une raison politique.
Pourquoi le lapin, justement
Sous les Chevaliers, la chasse était restreinte — le lapin était réservé aux dirigeants, pas aux gens qui vivaient ici. En manger un, c'était discrètement s'en tirer à bon compte. Quand les restrictions se sont enfin assouplies, les Maltais ne se sont pas contentés de manger du lapin ; ils ont bâti tout un rituel autour de lui. La fenkata : un repas long et bruyant, où l'on sert généralement d'abord les pâtes cuites dans la sauce au lapin, puis la viande.
C'est un plat national au sens le plus fort. Pas une recette — une habitude de défiance devenue une fête de famille.
Le nôtre est braisé lentement au vin et à l'ail jusqu'à ce qu'il rende complètement les armes. Cela prend des heures et ne se presse pas, ce qui est d'ordinaire la meilleure façon de savoir si une cuisine est sérieuse.
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