On l'appelle la soupe de la veuve parce qu'une veuve n'avait ni argent ni viande, et que c'est ce qu'on prépare à la place.
Tous les légumes disponibles — chou-fleur, courge, petits pois, pomme de terre, oignon — mijotés ensemble, puis une ġbejna fraîche ajoutée à la fin pour qu'elle fonde, et souvent un œuf poché. C'était ça, le luxe. Un petit fromage et un œuf.
Pourquoi elle a survécu
Parce qu'elle est vraiment excellente, et parce que la cuisine maltaise n'a jamais eu honte de ses origines. Bien des cuisines mettent discrètement à la retraite leurs plats de pauvres une fois que le pays s'enrichit. Cette île, elle, les a mis à l'honneur.
C'est avant tout un plat de novembre — les légumes sont parfaits, le temps aussi, et rien d'autre ne fait tout à fait le même effet par une soirée froide.
Nommée pour n'avoir rien. Gardée parce qu'elle surpassait la plupart des plats faits avec tout.
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Photo: Simon Cutajar / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
