Dix assiettes qui vous disent où vous êtes. Ce qu'est chacune, pourquoi elle existe, et laquelle commander en premier.
La cuisine maltaise n'est pas de la cuisine italienne sous un autre drapeau. C'est une cuisine d'île, faite de ce qui pouvait pousser sur la roche, se pêcher au large d'une petite côte ou se conserver pendant un été brûlant — avec trois cents ans d'occupations sicilienne, arabe, française et britannique mélangés dedans.
Dix plats vous en apprendront l'essentiel.
Les dix
Stuffat tal-fenek — du lapin braisé au vin et à l'ail. Commencez par là ; il explique l'île plus vite que tout le reste. Bragoli, des paupiettes de bœuf roulées autour d'œuf et de chapelure. Aljotta, une soupe de poisson bien aillée qui ne coûte presque rien et qui a pourtant le goût de quelque chose de précieux. Ġbejniet, les petits fromages de brebis de Gozo, frais ou roulés dans le poivre concassé.
Bigilla, une purée épaisse de fèves qu'on mange avec des galletti. Lampuki en automne, le poisson que toute l'île attend. Bebbux — des escargots, et meilleurs que vous ne le pensez. Kapunata, le plat de légumes qui faisait le repas bien avant que la viande ne soit abordable. Imqaret, des pâtisseries aux dattes, chaudes, servies dans un sachet en papier. Et un ħelu quelconque pour finir, parce qu'un repas maltais ne s'arrête jamais brusquement.
Commandez le lapin. Tout le reste de cette liste prend plus de sens ensuite.
Nous cuisinons tout cela au cœur de Paceville, tous les jours de midi moins le quart à minuit moins le quart.
Photo: Renata Apan / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
La cuisine maltaise n'est pas de la cuisine italienne sous un autre drapeau. C'est une cuisine d'île, faite de ce qui pouvait pousser sur la roche, se pêcher au large d'une petite côte ou se conserver pendant un été brûlant — avec trois cents ans d'occupations sicilienne, arabe, française et britannique mélangés dedans.
Dix plats vous en apprendront l'essentiel.
Les dix
Stuffat tal-fenek — du lapin braisé au vin et à l'ail. Commencez par là ; il explique l'île plus vite que tout le reste. Bragoli, des paupiettes de bœuf roulées autour d'œuf et de chapelure. Aljotta, une soupe de poisson bien aillée qui ne coûte presque rien et qui a pourtant le goût de quelque chose de précieux. Ġbejniet, les petits fromages de brebis de Gozo, frais ou roulés dans le poivre concassé.
Bigilla, une purée épaisse de fèves qu'on mange avec des galletti. Lampuki en automne, le poisson que toute l'île attend. Bebbux — des escargots, et meilleurs que vous ne le pensez. Kapunata, le plat de légumes qui faisait le repas bien avant que la viande ne soit abordable. Imqaret, des pâtisseries aux dattes, chaudes, servies dans un sachet en papier. Et un ħelu quelconque pour finir, parce qu'un repas maltais ne s'arrête jamais brusquement.
Commandez le lapin. Tout le reste de cette liste prend plus de sens ensuite.
Nous cuisinons tout cela au cœur de Paceville, tous les jours de midi moins le quart à minuit moins le quart.
Photo: Renata Apan / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
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