Il cibo maltese è il cibo delle isole, plasmato dal mare, dal sole e da generazioni di cuoche di casa. Porta migliaia di anni di storia in un solo piatto: dalle spezie arabe alla pasta siciliana, dal pane dei Cavalieri al pesce del Mediterraneo.
Dalla terra
Si comincia con i bebbux, lumache in un sugo di aglio ed erbe, o con la ġbejna, i formaggini di capra per cui Gozo è famosa, serviti freschi, secchi o rotolati nel pepe spezzato. Aggiungete bigilla, pomodori secchi, capperi e olive e avete l'antipasto che apre i pasti maltesi da generazioni.
Dal mare
Si prosegue con pesce fresco sbarcato quella mattina, calamari in umido o il nostro coniglio in padella, specialità della casa. In autunno arrivano le lampuki a segnare il cambio di stagione. Si chiude con l'hilu, il piatto di dolci fritti maltesi, datteri e helwa tat-tork.
Non è alta cucina. È meglio. È casa.
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