Maiale, verdure e una pentola abbastanza grande da non dover chiedere se ce n'è ancora.
La kawlata è più un metodo che una ricetta: un modo di ricavare una grande quantità di cibo da una quantità moderata di ingredienti, che è il principio fondante di quasi tutta la cucina maltese.
Maiale, cavolo, patate, carote, zucchine, fagioli, a volte un pezzo di ġbejna alla fine. Il tutto sobbollito finché ogni ingrediente non ha preso il carattere degli altri e l'intera pentola sa di una cosa sola invece che di otto.
Il punto è la pentola
Nessuno fa la kawlata per due. Si prepara in una quantità che dà per scontato che arrivi gente, e il secondo giorno migliora, il che dà per scontato che torni.
Appartiene proprio a questo momento: il mese in cui le sere sono abbastanza fredde da desiderarla e le verdure invernali sono al loro meglio.
Una zuppa che si mangia con la forchetta non è una zuppa. È una cena.
Foto: Continentaleurope / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
La kawlata è più un metodo che una ricetta: un modo di ricavare una grande quantità di cibo da una quantità moderata di ingredienti, che è il principio fondante di quasi tutta la cucina maltese.
Maiale, cavolo, patate, carote, zucchine, fagioli, a volte un pezzo di ġbejna alla fine. Il tutto sobbollito finché ogni ingrediente non ha preso il carattere degli altri e l'intera pentola sa di una cosa sola invece che di otto.
Il punto è la pentola
Nessuno fa la kawlata per due. Si prepara in una quantità che dà per scontato che arrivi gente, e il secondo giorno migliora, il che dà per scontato che torni.
Appartiene proprio a questo momento: il mese in cui le sere sono abbastanza fredde da desiderarla e le verdure invernali sono al loro meglio.
Una zuppa che si mangia con la forchetta non è una zuppa. È una cena.
Foto: Continentaleurope / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
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