Ogni anno, quando l'estate allenta la presa, arrivano le lampuki. Per pochi mesi è l'unico pesce di cui si parla.
C'è un pesce che racconta il calendario maltese meglio di qualsiasi data. Quando le lampuki iniziano a passare, di solito dalla fine di agosto, l'estate è finita qualunque cosa dica il termometro.
Le lampuki — dorado, mahi-mahi, lampuga, a seconda di chi lo chiede — attraversano le acque maltesi in autunno e si pescano alla vecchia maniera, sotto galleggianti di foglie di palma che offrono al pesce l'ombra sotto cui radunarsi. È un metodo più antico di quanto chiunque possa datare, e funziona ancora.
Perché l'isola le aspetta
La carne è soda e bianca e regge bene il calore: per questo ogni famiglia maltese le cucina in modo diverso e ognuna è certa che il proprio sia quello giusto. Alla griglia con nulla più che limone e buon olio. Fritte a fette con capperi e olive. Cotte al forno nella torta tal-lampuki, la torta che trasforma un pesce in un'occasione di famiglia.
La stagione è breve — qualche settimana, per tutto l'autunno, e sparita con l'inverno. Il punto è proprio questo. Cibo che arriva, si mangia bene e si rimpiange fino all'anno dopo.
Chiedete cosa è arrivato stamattina. In autunno la risposta è quasi sempre lampuki.
Il nostro pesce cambia con ciò che portano le barche, quindi il menu si muove con la stagione.
C'è un pesce che racconta il calendario maltese meglio di qualsiasi data. Quando le lampuki iniziano a passare, di solito dalla fine di agosto, l'estate è finita qualunque cosa dica il termometro.
Le lampuki — dorado, mahi-mahi, lampuga, a seconda di chi lo chiede — attraversano le acque maltesi in autunno e si pescano alla vecchia maniera, sotto galleggianti di foglie di palma che offrono al pesce l'ombra sotto cui radunarsi. È un metodo più antico di quanto chiunque possa datare, e funziona ancora.
Perché l'isola le aspetta
La carne è soda e bianca e regge bene il calore: per questo ogni famiglia maltese le cucina in modo diverso e ognuna è certa che il proprio sia quello giusto. Alla griglia con nulla più che limone e buon olio. Fritte a fette con capperi e olive. Cotte al forno nella torta tal-lampuki, la torta che trasforma un pesce in un'occasione di famiglia.
La stagione è breve — qualche settimana, per tutto l'autunno, e sparita con l'inverno. Il punto è proprio questo. Cibo che arriva, si mangia bene e si rimpiange fino all'anno dopo.
Chiedete cosa è arrivato stamattina. In autunno la risposta è quasi sempre lampuki.
Il nostro pesce cambia con ciò che portano le barche, quindi il menu si muove con la stagione.
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