Il mese che la cucina aspettava. Cosa torna, e cosa se ne va in silenzio.
Novembre è il momento in cui la cucina maltese smette di essere una cucina estiva che finge di essere rilassata e diventa ciò che è davvero: un modo lento, sostanzioso e profondamente senza fretta di sfamare le persone.
Cosa entra, cosa esce
Entrano: le zuppe, kawlata, soppa tal-armla, aljotta. Il coniglio brasato per ore. I bragoli in un sugo ridotto come si deve. La pasta al forno e il ross il-forn, che per avere senso vogliono una giornata fredda.
Escono, o quasi: i piatti estivi più leggeri. I lampuki si fanno più rari man mano che la stagione scivola verso dicembre, quindi il pesce torna a essere quello che trovano le barche.
È la metà buona dell'anno per mangiare qui, e la gente del posto lo sa. A novembre la sala è piena soprattutto di persone che vivono su quest'isola.
Tutto ciò che vale la pena cuocere lentamente, adesso vale la pena cuocerlo lentamente.
Novembre è il momento in cui la cucina maltese smette di essere una cucina estiva che finge di essere rilassata e diventa ciò che è davvero: un modo lento, sostanzioso e profondamente senza fretta di sfamare le persone.
Cosa entra, cosa esce
Entrano: le zuppe, kawlata, soppa tal-armla, aljotta. Il coniglio brasato per ore. I bragoli in un sugo ridotto come si deve. La pasta al forno e il ross il-forn, che per avere senso vogliono una giornata fredda.
Escono, o quasi: i piatti estivi più leggeri. I lampuki si fanno più rari man mano che la stagione scivola verso dicembre, quindi il pesce torna a essere quello che trovano le barche.
È la metà buona dell'anno per mangiare qui, e la gente del posto lo sa. A novembre la sala è piena soprattutto di persone che vivono su quest'isola.
Tutto ciò che vale la pena cuocere lentamente, adesso vale la pena cuocerlo lentamente.
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