Una zuppa che prende il nome dal non avere niente, e che oggi mangia chi ha tanto. La storia più maltese del menu.
La zuppa della vedova si chiama così perché una vedova non aveva né soldi né carne, e questo è ciò che si prepara al loro posto.
Le verdure che ci sono, cavolfiore, zucchine, piselli, patate, cipolla, fatte sobbollire insieme, poi una ġbejna fresca aggiunta alla fine perché si sciolga, e spesso un uovo in camicia. Quello era il lusso. Un formaggino e un uovo.
Perché è sopravvissuta
Perché è davvero eccellente, e perché la cucina maltese non si è mai vergognata delle sue origini. Molte cucine mandano in pensione in silenzio i loro piatti poveri quando il paese si arricchisce. Quest'isola li ha promossi.
È un piatto di novembre più di ogni altra cosa: le verdure sono quelle giuste, il clima è quello giusto, e nient'altro fa lo stesso lavoro in una sera fredda.
Ha preso il nome dal non avere niente. È rimasta perché era meglio di quasi tutto ciò che si fa con tutto.
Foto: Simon Cutajar / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
La zuppa della vedova si chiama così perché una vedova non aveva né soldi né carne, e questo è ciò che si prepara al loro posto.
Le verdure che ci sono, cavolfiore, zucchine, piselli, patate, cipolla, fatte sobbollire insieme, poi una ġbejna fresca aggiunta alla fine perché si sciolga, e spesso un uovo in camicia. Quello era il lusso. Un formaggino e un uovo.
Perché è sopravvissuta
Perché è davvero eccellente, e perché la cucina maltese non si è mai vergognata delle sue origini. Molte cucine mandano in pensione in silenzio i loro piatti poveri quando il paese si arricchisce. Quest'isola li ha promossi.
È un piatto di novembre più di ogni altra cosa: le verdure sono quelle giuste, il clima è quello giusto, e nient'altro fa lo stesso lavoro in una sera fredda.
Ha preso il nome dal non avere niente. È rimasta perché era meglio di quasi tutto ciò che si fa con tutto.
Foto: Simon Cutajar / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
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