Dieci piatti che vi dicono dove siete. Cos'è ognuno, perché esiste e quale ordinare per primo.
La cucina maltese non è cucina italiana con un'altra bandiera. È una cucina d'isola, costruita con ciò che si poteva coltivare sulla roccia, pescare lungo una costa piccola o conservare durante un'estate torrida, con trecento anni di occupazione siciliana, araba, francese e britannica mescolati dentro.
Dieci piatti ve ne insegneranno quasi tutto.
I dieci
Stuffat tal-fenek: coniglio brasato in vino e aglio. Cominciate da qui; spiega l'isola più in fretta di qualsiasi altra cosa. Bragoli, involtini di manzo arrotolati attorno a uovo e pangrattato. Aljotta, una zuppa di pesce all'aglio che non costa niente e sa di qualcosa di prezioso. Ġbejniet, i piccoli formaggini di pecora di Gozo, freschi o rotolati nel pepe macinato grosso.
Bigilla, una densa crema di fave da mangiare con le galletti. I lampuki in autunno, il pesce che tutta l'isola aspetta. I bebbux: lumache, e più buone di quanto vi aspettiate. La kapunata, il piatto di verdure che era il pasto molto prima che la carne fosse accessibile. Gli imqaret, dolcetti ai datteri, caldi, da un sacchetto di carta. E un ħelu qualsiasi per finire, perché un pasto maltese non si chiude di colpo.
Ordinate il coniglio. Tutto il resto di questa lista avrà più senso dopo.
Li cuciniamo tutti nel cuore di Paceville, ogni giorno dalle 11:45 alle 23:45.
Foto: Renata Apan / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
La cucina maltese non è cucina italiana con un'altra bandiera. È una cucina d'isola, costruita con ciò che si poteva coltivare sulla roccia, pescare lungo una costa piccola o conservare durante un'estate torrida, con trecento anni di occupazione siciliana, araba, francese e britannica mescolati dentro.
Dieci piatti ve ne insegneranno quasi tutto.
I dieci
Stuffat tal-fenek: coniglio brasato in vino e aglio. Cominciate da qui; spiega l'isola più in fretta di qualsiasi altra cosa. Bragoli, involtini di manzo arrotolati attorno a uovo e pangrattato. Aljotta, una zuppa di pesce all'aglio che non costa niente e sa di qualcosa di prezioso. Ġbejniet, i piccoli formaggini di pecora di Gozo, freschi o rotolati nel pepe macinato grosso.
Bigilla, una densa crema di fave da mangiare con le galletti. I lampuki in autunno, il pesce che tutta l'isola aspetta. I bebbux: lumache, e più buone di quanto vi aspettiate. La kapunata, il piatto di verdure che era il pasto molto prima che la carne fosse accessibile. Gli imqaret, dolcetti ai datteri, caldi, da un sacchetto di carta. E un ħelu qualsiasi per finire, perché un pasto maltese non si chiude di colpo.
Ordinate il coniglio. Tutto il resto di questa lista avrà più senso dopo.
Li cuciniamo tutti nel cuore di Paceville, ogni giorno dalle 11:45 alle 23:45.
Foto: Renata Apan / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
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