何年も受け継がれてきたレシピを、毎日新鮮に調理。Gozitanの厨房の仕事ぶりをご紹介します。
Gozitanのすべては厨房から始まります。長年受け継がれてきたレシピを、毎日新鮮に調理する。近道も気取りもなく、ただ昔ながらの作り方で本物のマルタ・ゴゾ料理を作ります。
祖母の台所で学んだこと
Gozitanはある意味、ゴゾ島シェウキーヤ村の小さな台所で始まりました。創業者はそこで、レシピ本も近道も使わない祖母マリ＝グワンの手つきを見ながら料理を覚えました。教えは単純で、今も変わりません。即興に走らず、作り替えない。根に忠実な本物の料理を、昔ながらの方法で作ること。
時間のかかる料理もある
うさぎの煮込みストゥファット・タル・フェネックは、玉ねぎ、にんじん、にんにく、ハーブとともに弱火でじっくり。ゆで卵と味付け挽き肉を巻いた牛肉ロール、ブラジョーリは、ほろりと崩れるまで煮込みます。鮮魚はその朝に選び、シンプルに焼いてレモンと良質のオリーブオイルだけをまとわせます。
本物であること。食は選択の問題だからです。
Gozitanのすべては厨房から始まります。長年受け継がれてきたレシピを、毎日新鮮に調理する。近道も気取りもなく、ただ昔ながらの作り方で本物のマルタ・ゴゾ料理を作ります。
祖母の台所で学んだこと
Gozitanはある意味、ゴゾ島シェウキーヤ村の小さな台所で始まりました。創業者はそこで、レシピ本も近道も使わない祖母マリ＝グワンの手つきを見ながら料理を覚えました。教えは単純で、今も変わりません。即興に走らず、作り替えない。根に忠実な本物の料理を、昔ながらの方法で作ること。
時間のかかる料理もある
うさぎの煮込みストゥファット・タル・フェネックは、玉ねぎ、にんじん、にんにく、ハーブとともに弱火でじっくり。ゆで卵と味付け挽き肉を巻いた牛肉ロール、ブラジョーリは、ほろりと崩れるまで煮込みます。鮮魚はその朝に選び、シンプルに焼いてレモンと良質のオリーブオイルだけをまとわせます。
本物であること。食は選択の問題だからです。
