フェンカータはマルタの伝統行事です。まずうさぎの濃厚なソースをまとったスパゲッティ、続いてうさぎそのものを、にんにくでソテーするかワインでじっくり煮込んで供します。分かち合い、長居し、良き仲間と過ごすための食事です。
フェンカータを特別にするのは料理だけではありません。急がない時間、皿を回し合うこと、最後のひと切れをめぐる和やかな言い争い。Gozitanはパーチェビルの中心でその精神を守り、一皿一皿を伝統の作り方で仕上げます。
フェンカータは軽い一口ではありません。マルタの夜そのものであり、留まるためのものです。
