ストゥファット・タル・フェネック：マルタのうさぎ煮込みの物語

マルタの物語を一皿で語るとすれば、それはストゥファット・タル・フェネックです。うさぎを玉ねぎ、にんにく、にんじん、じゃがいも、フレッシュハーブとともに骨から肉が離れるまでじっくり煮込みます。ゴゾの祖母がひと目で分かる、正直な料理です。

Gozitanでは昔ながらの作り方を守っています。近道もなければ、作り替えもしません。時間と良い素材と忍耐だけです。

忍耐でできた一皿

秘密など初めからありませんでした。とろ火の煮込み、ワイン、そして島そのものの味がするまで深めたソース。2007年からこの作り方で、今も常連のお客様が求めて戻ってくる一皿です。

変えることで良くなるレシピもあります。これはその一つではありません。

メニューを見る