本日の鮮魚、マルタ流

地中海に囲まれたマルタは、常に漁師とともに暮らしてきました。本日の水揚げとは文字どおり、その朝に届いたものすべて。魚そのものが主役になるよう、シンプルに調理します。

シンプルであることが肝心

魚は丸ごとグリルし、軽く味を添えるだけ。あとは魚に語らせます。その日の水揚げはスタッフにお尋ねください。最良の魚とは、今しがた届いた魚だからです。

良い魚に必要なのは、手を出さない頃合いを知る料理人です。

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