Gozitanは開店のずっと前から始まっていました。始まりはゴゾ島シェウキーヤ村の小さな台所。創業者ウォルターが祖母マリ＝グワンの傍らで料理を覚えた場所です。レシピ本も教室もなく、ただ昔ながらの方法で作られる正直な料理がありました。
ゴゾからパーチェビルまでの道のりは14年、そしてこの業界のあらゆる職種を経験する年月でした。2007年6月27日、そのすべてが結実し、Gozitanはセント・ジュリアンの中心に開店します。目的はただひとつ、本物のマルタ料理をその原点へ戻すことでした。
台所が教室でした。教えは単純です。作り替えるな、受け継げ。
