「肉を食べないのですが、何かありますか？」あります。それはこの料理文化の、より古い半分です。まずはカプナータから。
初めてメニューを読む旅行者の方から最もよく尋ねられる質問です。正直な答えは皆さんを驚かせます。はい、かなりたくさんあります。そしてそれは、最近になって用意したものではありません。
まずはkapunata（カプナータ）から。ナス、トマト、パプリカ、ケッパー、オリーブを、野菜がひとつに溶け合うまで煮込んだ料理です。地中海の島々にはどこにも同じような料理があり、どこも自分たちが元祖だと言い張ります。
野菜は決して付け合わせではなかった
マルタ料理を、肉料理のメニューに緑を少し添えたものと捉える癖がありますが、それでは料理文化の全体を見落としてしまいます。この島の歴史の大半において、肉は日曜日と祝祭日のものでした。日々の料理は野菜、パン、チーズ、そして海がもたらしてくれるもの。それで一週間を支えられるほど美味しくなければならなかったのです。
だからこそ、野菜料理にはこれほど個性があります。それはおまけではなく、食事そのものでした。ここではケッパーが石垣から野生で生えています。使わないのは失礼というものです。
マルタのメニューの野菜の半分は、より古い半分です。
初めてメニューを読む旅行者の方から最もよく尋ねられる質問です。正直な答えは皆さんを驚かせます。はい、かなりたくさんあります。そしてそれは、最近になって用意したものではありません。
まずはkapunata（カプナータ）から。ナス、トマト、パプリカ、ケッパー、オリーブを、野菜がひとつに溶け合うまで煮込んだ料理です。地中海の島々にはどこにも同じような料理があり、どこも自分たちが元祖だと言い張ります。
野菜は決して付け合わせではなかった
マルタ料理を、肉料理のメニューに緑を少し添えたものと捉える癖がありますが、それでは料理文化の全体を見落としてしまいます。この島の歴史の大半において、肉は日曜日と祝祭日のものでした。日々の料理は野菜、パン、チーズ、そして海がもたらしてくれるもの。それで一週間を支えられるほど美味しくなければならなかったのです。
だからこそ、野菜料理にはこれほど個性があります。それはおまけではなく、食事そのものでした。ここではケッパーが石垣から野生で生えています。使わないのは失礼というものです。
マルタのメニューの野菜の半分は、より古い半分です。