厨房が待ちわびていた月。何が戻ってきて、何が静かに姿を消すのかをお伝えします。
11月は、マルタ料理がのんびりしたふりをする夏の料理であることをやめ、本来の姿に戻る月です。ゆっくりと、どっしりと、心からくつろいで人をもてなす料理の姿に。
登場するもの、去るもの
登場するのは、スープ。kawlata（カウラタ）、soppa tal-armla（ソッパ・タル・アルムラ）、aljotta（アリョッタ）。何時間も煮込んだウサギ。しっかり煮詰めたソースのbragoli（ブラジョリ）。そしてパスタのオーブン焼きとross il-forn（ロッス・イル・フォルン）。寒い日でこそ美味しく感じられる料理です。
姿を消す、あるいはほぼ消えるのは、夏のいちばん軽い料理。12月に向けてシーズンが終わりに近づき、ランプーキも少なくなってきたので、魚はまた漁船が見つけてくるもの次第に戻ります。
一年のうち、ここで食事をするのに良いほうの半分です。地元の人はそれを知っています。11月の店内は、ほとんどがこの島に暮らす人々です。
じっくり作る価値のあるものは、今こそじっくり作る価値があります。
11月は、マルタ料理がのんびりしたふりをする夏の料理であることをやめ、本来の姿に戻る月です。ゆっくりと、どっしりと、心からくつろいで人をもてなす料理の姿に。
登場するもの、去るもの
登場するのは、スープ。kawlata（カウラタ）、soppa tal-armla（ソッパ・タル・アルムラ）、aljotta（アリョッタ）。何時間も煮込んだウサギ。しっかり煮詰めたソースのbragoli（ブラジョリ）。そしてパスタのオーブン焼きとross il-forn（ロッス・イル・フォルン）。寒い日でこそ美味しく感じられる料理です。
姿を消す、あるいはほぼ消えるのは、夏のいちばん軽い料理。12月に向けてシーズンが終わりに近づき、ランプーキも少なくなってきたので、魚はまた漁船が見つけてくるもの次第に戻ります。
一年のうち、ここで食事をするのに良いほうの半分です。地元の人はそれを知っています。11月の店内は、ほとんどがこの島に暮らす人々です。
じっくり作る価値のあるものは、今こそじっくり作る価値があります。