マルタの家庭料理の半分に登場する、長くて淡い色のズッキーニ。そして10月に厨房がそれをどう料理するのかをご紹介します。
Qarabagħli（アラバーリ／マルタのズッキーニ）は、コルジェットとも、マローとも少し違います。長く、淡い色で、筋があり、夏から秋にかけてマルタのどの市場でも両腕いっぱいの単位で売られています。
私たちの料理法
主に詰め物にします。マルタではほとんどどんな野菜にも当てはまる伝統的な答えです。ひき肉、トマト、ハーブを詰めて、全体がやわらかく崩れるまで焼き上げます。ほかにも、シチューやスープに、そして肉料理と並んで食卓を支える野菜料理に、スライスして加えます。
10月は、その本格的な旬の最後の月です。ここの秋の菜園には、暑さが去ってから寒さが来るまでの、短くも実り豊かな時期があり、厨房はそれが続くうちに存分に頼ります。
マルタの野菜料理は決して付け合わせではありませんでした。この島の歴史の大半において、それが食事そのものだったのです。
写真: KNOW MALTA by Peter Grima / Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0
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Qarabagħli（アラバーリ／マルタのズッキーニ）は、コルジェットとも、マローとも少し違います。長く、淡い色で、筋があり、夏から秋にかけてマルタのどの市場でも両腕いっぱいの単位で売られています。
私たちの料理法
主に詰め物にします。マルタではほとんどどんな野菜にも当てはまる伝統的な答えです。ひき肉、トマト、ハーブを詰めて、全体がやわらかく崩れるまで焼き上げます。ほかにも、シチューやスープに、そして肉料理と並んで食卓を支える野菜料理に、スライスして加えます。
10月は、その本格的な旬の最後の月です。ここの秋の菜園には、暑さが去ってから寒さが来るまでの、短くも実り豊かな時期があり、厨房はそれが続くうちに存分に頼ります。
マルタの野菜料理は決して付け合わせではありませんでした。この島の歴史の大半において、それが食事そのものだったのです。
写真: KNOW MALTA by Peter Grima / Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0