マルタのメニューは肉が多いように見えますし、実際ほとんどがそうです。でも肉を食べない方にも、想像以上の料理が揃っています。
伝統的なマルタのメニューにざっと目を通すと、ウサギ、馬肉、豚肉の壁のように見えます。第一印象としては妥当ですが、それだけでは不完全です。
実際に食卓に並ぶもの
そら豆のディップ、bigilla（ビジッラ）。フレッシュまたはペッパーまぶしのġbejniet（ジュベイニエット）。kapunata（カプナータ）は、ナス、トマト、ケッパー、オリーブをしっかり煮込んだ料理。ズッキーニの詰め物。Ħobż biż-żejt（ホブズ・ビズ・ゼイト）は、オイルとトマトをのせたパンで、何でもないように聞こえて、実はそうではありません。そしてスープ。その多くは、誰かが肉を加えるようになる前は野菜がベースでした。
野菜料理がこれほど美味しいのには歴史的な理由があります。この島の歴史の大半において、肉は日曜日と祝祭日のものでした。豆、パン、チーズ、育つものすべてが残りの一週間を支えなければならなかったので、真剣に作られてきたのです。
ここの野菜料理は、特別に用意したものではありません。この料理文化の、より古い半分なのです。
ご予約の際にお知らせいただければ、厨房がそれに合わせて食卓を組み立てます。
写真: Ofelia94 / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0
伝統的なマルタのメニューにざっと目を通すと、ウサギ、馬肉、豚肉の壁のように見えます。第一印象としては妥当ですが、それだけでは不完全です。
実際に食卓に並ぶもの
そら豆のディップ、bigilla（ビジッラ）。フレッシュまたはペッパーまぶしのġbejniet（ジュベイニエット）。kapunata（カプナータ）は、ナス、トマト、ケッパー、オリーブをしっかり煮込んだ料理。ズッキーニの詰め物。Ħobż biż-żejt（ホブズ・ビズ・ゼイト）は、オイルとトマトをのせたパンで、何でもないように聞こえて、実はそうではありません。そしてスープ。その多くは、誰かが肉を加えるようになる前は野菜がベースでした。
野菜料理がこれほど美味しいのには歴史的な理由があります。この島の歴史の大半において、肉は日曜日と祝祭日のものでした。豆、パン、チーズ、育つものすべてが残りの一週間を支えなければならなかったので、真剣に作られてきたのです。
ここの野菜料理は、特別に用意したものではありません。この料理文化の、より古い半分なのです。
ご予約の際にお知らせいただければ、厨房がそれに合わせて食卓を組み立てます。
写真: Ofelia94 / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0