仔豚と特別な日のロースト

祝いの席のためにある料理があります。仔豚のローストもそのひとつ。皮がパリッと色づき、肉はやわらかいまま保たれるまでじっくりと焼き上げる、本式のマルタの宴の主役です。

集いのための料理

日常の料理ではありません。そこが肝心なのです。祝うことがあり、席が人で埋まり、急ぐ理由のない夜に注文する一皿。伝統どおりに焼き上げ、あとはその日の空気に任せます。

どんな日にも合う皿もあれば、記憶に残る日のための皿もあります。

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