Torta tal-lampuki（トルタ・タル・ランプーキ／シイラのパイ）は、旬の魚をほうれん草、オリーブ、ケッパー、サルタナレーズン、クルミとともにパイ生地の下に閉じ込めた料理です。文字にすると挑戦状のように聞こえますが、食べてみるとすべてが腑に落ちます。レーズンの甘さとケッパーの塩気、そしてその真ん中をまとめる魚。
カリフラワーを入れる家庭もあれば、グリーンピースは欠かせないという家庭もあります。クルミ問題については話したくもない、という家庭も。このレシピは料理本ではなく家庭から家庭へと受け継がれてきたので、決まった形はなく、これからもきっと決まらないでしょう。
一年中買える魚はただの夕食。8週間しか買えない魚は、ひとつの行事です。
