ここがどこなのかを教えてくれる10皿。それぞれがどんな料理で、なぜ生まれたのか、そしてどれから頼むべきかをご紹介します。

マルタ料理は、旗を替えただけのイタリア料理ではありません。岩の上で育てられるもの、小さな海岸沖で獲れるもの、暑い夏を越して保存できるものから生まれた島の料理であり、そこにシチリア、アラブ、フランス、イギリスによる300年の支配の影響が溶け込んでいます。

10の料理を知れば、そのほとんどがわかります。

10の料理

Stuffat tal-fenek（ストゥッファット・タル・フェネク）は、ワインとニンニクで煮込んだウサギ。まずはここから。何よりも早くこの島を説明してくれます。Bragoli（ブラジョリ）は、卵とパン粉を牛肉で巻いたビーフオリーブ。Aljotta（アリョッタ）は、ニンニクのきいた魚のスープで、元手はほとんどかからないのに、手間をかけたような味がします。Ġbejniet（ジュベイニエット）は、ゴゾ島の小さな羊乳チーズで、フレッシュのものと粗挽きペッパーをまぶしたものがあります。

Bigilla（ビジッラ）は、gallettiと一緒に食べる濃厚なそら豆のディップ。秋のLampuki（ランプーキ）は、島じゅうが待ちわびる魚です。Bebbux（ベッブーシュ）はカタツムリで、想像以上の美味しさです。Kapunata（カプナータ）は、肉が手の届く存在になるずっと前から食事そのものだった野菜料理。Imqaret（イムカレット）は、紙袋に入った熱々のデーツ入りペストリー。そして締めには何かしらのħelu（ヘル／甘いもの）を。マルタの食事は、いきなり終わったりしないのです。