Gozitan zaczął się na długo przed otwarciem drzwi. Zaczął się w maleńkiej kuchni w Xewkiji, wiosce na Gozo, gdzie nasz założyciel Walter uczył się gotować u boku babci Mari-gwann. Żadnych książek kucharskich, żadnych kursów — tylko uczciwe jedzenie robione tak jak zawsze.
Droga z Gozo do Paceville zajęła czternaście lat i wiodła przez każdą rolę, jaką ta branża ma do zaoferowania. 27 czerwca 2007 roku wszystko się złożyło: Gozitan otworzył się w sercu St Julian's z jednym celem — przywrócić prawdziwe maltańskie jedzenie jego korzeniom.
Kuchnia była salą lekcyjną. Lekcja była prosta: nie wymyślaj na nowo, kontynuuj.
