Ġbejniet to małe serki, tradycyjnie wyrabiane na Gozo z mleka owczego lub koziego. Bywają świeże i miękkie, suszone albo w pieprzu, a każda wersja opowiada coś o wyspie, z której pochodzi.
Nasz założyciel pokochał jedzenie w maleńkiej kuchni w Xewkiji na Gozo, więc ġbejniet są nam bliskie. Podajemy je ciepłe w lekkim cieście albo jako część przystawki, tak jak zawsze się nimi cieszono.
Małe rzeczy niosą największe wspomnienia. Ġbejna jest jedną z nich.
