„Czy jest tu coś dla kogoś, kto nie je mięsa?” Jest, i to starsza połowa tej kuchni. Zaczynając od kapunaty.
To pytanie, które najczęściej słyszymy od gości czytających menu po raz pierwszy, a szczera odpowiedź wielu zaskakuje: tak, całkiem sporo, i nie jest to żadne nowoczesne ustępstwo.
Zacznij od kapunaty — bakłażan, pomidory, papryka, kapary i oliwki, duszone tak długo, aż warzywa przestają być osobnymi składnikami. Każda śródziemnomorska wyspa ma swoją wersję i każda upiera się, że to jej była pierwsza.
Warzywa nigdy nie były dodatkiem
Istnieje zwyczaj odczytywania maltańskiej kuchni jako mięsnego menu z odrobiną zieleniny, i przegapia się w ten sposób całą tę kuchnię. Przez większość historii wyspy mięso było na niedziele i dni świąteczne. Codzienne gotowanie to były warzywa, chleb, ser i to, co oddało morze — i musiało być na tyle dobre, żeby wystarczyło na cały tydzień.
Dlatego dania warzywne mają taki charakter. Były posiłkiem, a nie dodatkiem na doczepkę. Kapary rosną tu dziko w szczelinach murów; byłoby niegrzecznie z nimi nie gotować.
Warzywna połowa maltańskiego menu jest tą starszą.
To pytanie, które najczęściej słyszymy od gości czytających menu po raz pierwszy, a szczera odpowiedź wielu zaskakuje: tak, całkiem sporo, i nie jest to żadne nowoczesne ustępstwo.
Zacznij od kapunaty — bakłażan, pomidory, papryka, kapary i oliwki, duszone tak długo, aż warzywa przestają być osobnymi składnikami. Każda śródziemnomorska wyspa ma swoją wersję i każda upiera się, że to jej była pierwsza.
Warzywa nigdy nie były dodatkiem
Istnieje zwyczaj odczytywania maltańskiej kuchni jako mięsnego menu z odrobiną zieleniny, i przegapia się w ten sposób całą tę kuchnię. Przez większość historii wyspy mięso było na niedziele i dni świąteczne. Codzienne gotowanie to były warzywa, chleb, ser i to, co oddało morze — i musiało być na tyle dobre, żeby wystarczyło na cały tydzień.
Dlatego dania warzywne mają taki charakter. Były posiłkiem, a nie dodatkiem na doczepkę. Kapary rosną tu dziko w szczelinach murów; byłoby niegrzecznie z nimi nie gotować.
Warzywna połowa maltańskiego menu jest tą starszą.
Następny wpis