Co roku, gdy lato odpuszcza, przypływają lampuki. Przez kilka krótkich miesięcy to jedyna ryba, o której się mówi.
Jest ryba, która opowiada maltański kalendarz lepiej niż jakakolwiek data. Gdy lampuki zaczynają płynąć, zwykle od końca sierpnia, lato się skończyło, cokolwiek mówi termometr.
Lampuki — koryfena, mahi-mahi, zależnie kogo zapytasz — przepływają jesienią przez maltańskie wody i łowi się je po staremu, pod pływakami z liści palmowych, które dają rybom cień do gromadzenia się. To metoda starsza, niż ktokolwiek potrafi datować, i wciąż działa.
Dlaczego wyspa na nią czeka
Mięso jest jędrne i białe, dobrze znosi wysoką temperaturę — dlatego każda maltańska rodzina gotuje je inaczej i każda jest pewna, że jej sposób jest właściwy. Grillowane z niczym więcej niż cytryną i dobrą oliwą. Smażone w plastrach z kaparami i oliwkami. Zapiekane w torta tal-lampuki, cieście, które zamienia rybę w rodzinne święto.
Sezon jest krótki — kilka tygodni, przez całą jesień, i znika wraz z zimą. O to właśnie chodzi. Jedzenie, które przychodzi, zostaje dobrze zjedzone i jest wyczekiwane do następnego roku.
Zapytaj, co przyszło dziś rano. Jesienią odpowiedź to zwykle lampuki.
Nasza ryba zmienia się wraz z tym, co przywożą łodzie, więc menu podąża za sezonem.
Jest ryba, która opowiada maltański kalendarz lepiej niż jakakolwiek data. Gdy lampuki zaczynają płynąć, zwykle od końca sierpnia, lato się skończyło, cokolwiek mówi termometr.
Lampuki — koryfena, mahi-mahi, zależnie kogo zapytasz — przepływają jesienią przez maltańskie wody i łowi się je po staremu, pod pływakami z liści palmowych, które dają rybom cień do gromadzenia się. To metoda starsza, niż ktokolwiek potrafi datować, i wciąż działa.
Dlaczego wyspa na nią czeka
Mięso jest jędrne i białe, dobrze znosi wysoką temperaturę — dlatego każda maltańska rodzina gotuje je inaczej i każda jest pewna, że jej sposób jest właściwy. Grillowane z niczym więcej niż cytryną i dobrą oliwą. Smażone w plastrach z kaparami i oliwkami. Zapiekane w torta tal-lampuki, cieście, które zamienia rybę w rodzinne święto.
Sezon jest krótki — kilka tygodni, przez całą jesień, i znika wraz z zimą. O to właśnie chodzi. Jedzenie, które przychodzi, zostaje dobrze zjedzone i jest wyczekiwane do następnego roku.
Zapytaj, co przyszło dziś rano. Jesienią odpowiedź to zwykle lampuki.
Nasza ryba zmienia się wraz z tym, co przywożą łodzie, więc menu podąża za sezonem.
Poprzedni wpis
Następny wpis