Królik, braġjoli, prosię i wiele więcej. Tradycyjne maltańskie dania w sercu wszystkiego, co podajemy.
Niektóre przepisy warto chronić. Dania w sercu naszego menu to te, które maltańskie rodziny gotują od pokoleń: na niedzielne obiady, święta i każde spotkanie pomiędzy.
Dania, które nas określają
Królik jest sednem. Stuffat tal-fenek, nasz wolno duszony gulasz, to danie, po które ludzie przyjeżdżają, obok królika z patelni z czosnkiem, który stał się ulubieńcem lokalu. Wokół stoją wielkie klasyki. Braġjoli, zrazy wołowe wokół jajka i doprawionego mięsa. Qarnit, ośmiornica duszona z pomidorem, oliwkami i kaparami. Wolno pieczone prosię z chrupiącą skórką. Ślimaki, przepiórki i jagnięcina — stare wiejskie dania, które rzadko już trafiają do turystycznych kart.
Zachowane, nie zmienione
Nigdy nie próbowaliśmy unowocześniać tych przepisów. Zostały dopracowane na długo przed nami, a naszym zadaniem jest po prostu ugotować je dobrze, za każdym razem. To ciche zobowiązanie stojące za każdym talerzem, który wydajemy.
Tradycja nie jest tu motywem przewodnim. Jest całym sensem.
Niektóre przepisy warto chronić. Dania w sercu naszego menu to te, które maltańskie rodziny gotują od pokoleń: na niedzielne obiady, święta i każde spotkanie pomiędzy.
Dania, które nas określają
Królik jest sednem. Stuffat tal-fenek, nasz wolno duszony gulasz, to danie, po które ludzie przyjeżdżają, obok królika z patelni z czosnkiem, który stał się ulubieńcem lokalu. Wokół stoją wielkie klasyki. Braġjoli, zrazy wołowe wokół jajka i doprawionego mięsa. Qarnit, ośmiornica duszona z pomidorem, oliwkami i kaparami. Wolno pieczone prosię z chrupiącą skórką. Ślimaki, przepiórki i jagnięcina — stare wiejskie dania, które rzadko już trafiają do turystycznych kart.
Zachowane, nie zmienione
Nigdy nie próbowaliśmy unowocześniać tych przepisów. Zostały dopracowane na długo przed nami, a naszym zadaniem jest po prostu ugotować je dobrze, za każdym razem. To ciche zobowiązanie stojące za każdym talerzem, który wydajemy.
Tradycja nie jest tu motywem przewodnim. Jest całym sensem.
Poprzedni wpis
Następny wpis