“如果我不吃肉，这里有什么可吃吗？”有，而且那是这门菜系中更古老的一半。先从 kapunata 说起。
这是第一次看菜单的访客最常问我们的问题，而诚实的答案往往让人意外：有，而且相当多，这也不是为了迎合现代口味才加上的。
先从 kapunata（马耳他炖菜）说起——茄子、番茄、甜椒、刺山柑和橄榄，一起炖到蔬菜不再分彼此。地中海的每座岛屿都有自己的版本，而且每一座都坚称自己的才是最早的。
蔬菜从来都不是配菜
人们习惯把马耳他菜看成一份点缀着些许绿叶的肉食菜单，这就完全错过了这门菜系。在这座岛的大部分历史里，肉是留给星期天和节日的。日常饮食是蔬菜、面包、奶酪，以及大海给予的一切——而这些必须好吃到足以撑过一整周。
这就是为什么这些蔬菜菜肴如此有个性。它们本身就是一餐，而不是事后补上的点缀。在这里，刺山柑从墙缝里野生长出来；不拿它们入菜，简直说不过去。
马耳他菜单上的蔬菜那一半，是更古老的那一半。
这是第一次看菜单的访客最常问我们的问题，而诚实的答案往往让人意外：有，而且相当多，这也不是为了迎合现代口味才加上的。
先从 kapunata（马耳他炖菜）说起——茄子、番茄、甜椒、刺山柑和橄榄，一起炖到蔬菜不再分彼此。地中海的每座岛屿都有自己的版本，而且每一座都坚称自己的才是最早的。
蔬菜从来都不是配菜
人们习惯把马耳他菜看成一份点缀着些许绿叶的肉食菜单，这就完全错过了这门菜系。在这座岛的大部分历史里，肉是留给星期天和节日的。日常饮食是蔬菜、面包、奶酪，以及大海给予的一切——而这些必须好吃到足以撑过一整周。
这就是为什么这些蔬菜菜肴如此有个性。它们本身就是一餐，而不是事后补上的点缀。在这里，刺山柑从墙缝里野生长出来；不拿它们入菜，简直说不过去。
马耳他菜单上的蔬菜那一半，是更古老的那一半。